【雅昌专稿】比“深夜食堂”更出色 艺术人人们的美食情缘

花乱开 中国现代书法30年“ 2016.11.21 - 2016.11.29

摘要：【编者按】近期热播的《深夜食堂》虽翻拍得水土不服，却也勾起了大家的美食回忆，并不影响大家在社交平台分享属于我们自己的深夜食堂。在深夜食堂中，美食只是引子，食客身上的故事才是治愈心灵的良药;剧中故事有悲有喜，正暗合着食物的酸甜苦辣。比“深夜食堂”更精彩的是艺术大师的美食情缘。 …

　　【编者按】近期热播的《深夜食堂》虽翻拍得水土不服，却也勾起了大家的美食回忆，并不影响大家在社交平台分享属于我们自己的深夜食堂。在深夜食堂中，美食只是引子，食客身上的故事才是治愈心灵的良药;剧中故事有悲有喜，正暗合着食物的酸甜苦辣。比“深夜食堂”更精彩的是艺术大师的美食情缘。

　　白永吉鱼翅换来张大千金粉山水《华山云海图卷》

张大千在八德园炒菜 

　　张大千不仅是国画大师，更是一枚精通厨艺的吃货，其书法老师李瑞清也是个吃货，日吃上百个螃蟹。他曾说“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”就连徐悲鸿都称赞他说：“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。张大千爱吃荤菜，珍惜食材物尽其用，一只鸡变着花样烹制，从鸡冠子一直吃到鸡屁股。特别是他自己做的一道下酒菜“菌烧鸡屁股”，常常把自己和朋友的酒量推向新高。

张大千《华山云海图》 纸本设色   纵46.3厘米  横586厘米 1936年 荣宝斋的镇馆之宝

　　张大千在北平时常与京剧名家余叔岩到京城“八大楼”之一的春华楼吃饭，一是酒楼的菜好吃，二是他与掌柜的关系要好。早在1934年，书画家百科，张大千就认识春华楼掌柜白永吉，每次张大千宴客时不收费，黄河书画网，还单独送张大千一盘鱼翅。张大千有感于白永吉的款待，视他为知音，特为白永吉画了这幅重彩金壁山水《华山云海图卷》(荣宝斋的镇馆之宝)，因此被人笑话这幅画是“鱼翅换来的”。他们因“吃”结缘，交往日益深厚，所以当时有“唱不过余叔岩，画不过张大千，吃不过白永吉”之说。三位大师曾摆拍一张照片留作纪念，后来张大千曾笑道“这哪里是啥子‘三绝图’啊，简直就是出我们三个人的洋相。”可惜未找到照片，仅找到一些文字资料：余叔岩手拿胡琴做自拉自唱状，张大千在中间作挥笔绘画状，白永吉拿锅铲做炒菜状，大家可以自行脑补一下。

　　张大千好客 下厨菜单成“抢手货”

张大千 菜单 35×65.5cm 1971年作 镜心 纸本 北京匡时2017春拍 23万元成交 

　　款识：六十年辛亥四月十五日，恕人乡兄自华府重来可以居，命家人治具驩宴，并邀正言兄、赓舜兄伉俪、天循亲家亲家母作陪相邀：干烧鳇翅、香糟蒸鸭、葱烧乌参、成都师子头、鸡油芦笋、鸡融菽乳饼、茶腿晚菘、豆泥糍饭、西瓜盅。

　　张大千好客，如遇兴致好或特别的客人时，他会亲自下厨，下厨前一般会写个菜单，某次张学良、张群、张大千三人一起吃饭，饭吃到一半，张学良就不见了，原来他跑到厨房揭菜单了。现在张大千的菜单也很受市场欢迎，上图菜单在今年匡时春拍中以23万元成交。其中，上款“恕人”即乐恕人，为张大千同乡好友，是一名资深新闻工作者。1971年3月，乐恕人自日本赴美并往“可以居”拜访张大千。留他住了数日，张大千曾设特别家宴款待，席间曾说：“我太太五六年不下厨，这次特别为你亲手做一桌大风堂的家常菜。”

张大千《果蔬图》富有生活气息

　　张大千对美食的追求，就如同他对于绘画的追求。他一身创作了不计其数的名画佳作，大千菜肴也展现在名画之中。常常以家禽、鱼肉、蔬菜等为原料，进行拼切嵌，巧妙摆设成禽鸟花卉等象形图案。张大千曾经教导弟子：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢?”